丹东翻糖培训|赤峰翻糖培训哪家好_赤峰翻糖蛋糕培训

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　和传统蛋糕比起来，翻糖蛋糕被归属于装饰西点，在我国目前的市场集中在北京、上海、广州、杭州、深圳等主要城市。翻糖蛋糕的消费人群也主要集中在年轻的女性之间，针对的是消费人群。

　翻糖的类型分为美式和英式两大类。美式翻糖蛋糕主要讲究蛋糕的造型美，对色彩的搭配要求不高，所以通常可以做到颜色纯度偏高，色彩鲜艳分明，抢眼夺目。英式翻糖蛋糕以糖工艺花为主，而糖工艺花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常为灰。

下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。

干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。

对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。

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翻糖糖皮

翻糖糖皮是由翻糖膏制作的，翻糖膏主要是由糖粉、蛋白粉、糖浆等材料按照国际标准配比制作而成。看看展示出来的主要原材料就知道，糖的占比极高，你说它能不甜么？你要是问它能不能不要这么甜，那么请您看看别的蛋糕款式。糖的甜度使得翻糖保持稳定的湿度和延展性。

翻糖膏：一般用于翻糖蛋糕的大面积铺面的时候，如果用它来制作花朵会容易塌陷。

干佩斯:糖花的专用翻糖，一般用于做玫瑰花等造型。延展性，甚至可以做到薄至透光，容易风干定型。是做花瓣的利器。

塑性翻糖：塑性翻糖比翻糖膏干的更快，更适合用来制作动物和玩偶这些立体造型的翻糖蛋糕。

蛋白糖霜：英式翻糖蛋糕的常用装饰材料，因为是纯白色，所以常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。不同的糖霜状态，可以演绎出不同效果，而且它比淡奶油坚挺且更易于保存。

优点：可以用于不同的装饰，按照需求随意调节硬度；

缺点：口味过甜，遇水则化，不能用于奶油蛋糕的装饰；

翻糖总是颜色绚丽多彩多姿，所以准备的调制颜色也颇为重要。而翻糖膏中色膏、色粉则是常用的色素原料。

色膏的使用方法：

1.备妥翻糖、牙签和色膏

2. 用牙签蘸取色膏至翻糖上

3. 尽量快速的用拉和揉压的方式将色膏混入翻糖里，直到颜色均衡。

4. 染色好的翻糖再用保鲜膜包好，置于密封袋中保存。

PS：

如果担心直接使用色膏调色无法准确把控颜色深浅，可以先使用色母调制出较深的颜色，然后再将色母与白翻糖按照比例调配，直至达到自己想要的效果。

色粉的使用方法：

①.直接使用

1. 色粉可单独使用，备妥色粉、笔刷、卫生纸

2. 用笔刷轻沾少量色粉，在卫生纸上稍微刷匀。

3. 用轻刷的方式刷在翻糖上，形成晕染的效果，像娃娃的腮红则可使用这种方法

②.与酒搭配使用

1. 备妥色粉、笔刷，以及无色的酒，如伏特加之类的高浓度酒

2. 加入酒后的色粉可当颜料使用，可以刷在翻糖上，会有非常好的效果。

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